へぇ～、なるほど！でした。
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にらと水菜は一緒に食べる
「にらと水菜を合わせる」なんて、初めて聞く方は驚かれるのではないでしょうか？でも、おひたしにするとこの２つはよく合うのです。島根県の松江にある居酒屋で出会ったとき、その相性のよさにびっくりしました。食感も香りもまったく違う野菜なのに、お互いの個性を引き立て合って、単独で食べるよりもおいしい！目からウロコの体験をして以来、我が家でもにらと水菜のおひたしをよく作っています。
つけ汁は、だし汁１と1/2カップ、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ１。これをボウルなどに混ぜて、先に作っておきます。にらと水菜は、沸騰した湯に少量ずつ根本から入れ、くぐらせる程度にゆでたらすぐざるに上げます。どちらも火が通りやすい野菜なので、ゆでるのは「さっと」に留めるのがポイント。それぞれ４～５㎝ほどの長さに切ったら、つけ汁に10分以上つけましょう。
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リーズナブルな白身魚のお刺身はとろろ昆布で締める
刺身などの食材を、だし昆布ではさむ昆布締め。昆布が食材から余分な水分と臭みを吸い取り、かわりに旨みを移してくれるという伝統的な料理法です。本来なら数時間～ひと晩ほどかかりますが、とろろ昆布を使うと、なんと30分で再現できます！
まず、まな板にラップを敷き、その上でとろろ昆布を小さく裂きます。裂いて使うのは、刺身の全体にまぶしやすくするため。裂いたとろろ昆布の上に刺身をのせ、刺身の上にもとろろ昆布をまぶしたら、ラップでぴったりと全体を覆います。そのまま冷蔵庫に入れ、約30分置けばできあがり。まわりについたとろろ昆布ごといただきましょう。
鯛や平目など、スーパーで買えるリーズナブルな白身魚の刺身も、こうするとお寿司屋さんで出されるような一品に早変わり。しょうゆなしでもおいしく食べられますよ。
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あさりの水煮缶で作るとびきり簡単な潮汁
貝類の中でも鉄分が多いあさり。おいしくて大好きなのですが、どうしても砂抜きのひと手間がかかってしまいます。そこで私がストックしているのが、あさりの水煮缶と冷凍あさりです。あさりごはん、クラムチャウダーなど、あさりの身の存在感が欲しいときは冷凍あさり。汁ものなど、あさりの旨みをシンプルに味わいたいときはあさりの水煮缶というように、使い分けています。
中でもとびきり簡単なのが、潮汁です。鍋にあさりの水煮缶１缶（180ｇ）と３缶分の水、しょうがの搾り汁小さじ１、酒大さじ１を入れて温めるだけ。砂抜きをして、洗って、アクをすくって……といった工程を全部スキップできます。
お椀に盛って刻んだ三つ葉を加えれば、味もビジュアルも、料亭級のひと皿になりますよ。
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鮭缶は非加熱の冷製スープに！
鮭缶があれば、冷製スープが簡単に作れます。カナダに留学していた娘から教わったレシピですが、こんなにおいしい食べ方があるのかと、目からウロコでした。
まず、鮭缶１缶を缶汁ごとボウルに入れてよくつぶします。みじん切りにした玉ねぎ1/4個、セロリ1/2本、ローズマリー１枝、オレガノ小さじ１、牛乳１と1/2缶（鮭缶で量ります）を加えて混ぜ、塩・こしょうで味を調えるだけ。ハーブ類はドライのものを使ってもかまいません。
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卵焼きは水を混ぜると冷めてもおいしい
卵焼きは、今も昔もお弁当の定番おかず。冷めるとかたくなってしまいがちですが、水を混ぜるとふわふわをキープできます。
水の分量は、卵２個に対して大さじ２が目安。砂糖、しょうゆなどの調味料と水を混ぜ合わせ、そこに卵を割り入れます。先に調味料と水を混ぜるのは、卵焼きの味にムラができるのを防ぐため。また、ムラを出さないためには、卵をよく溶くことも大切です。菜箸を底につけ、シャカシャカと左右に動かしましょう。これで、冷めてもふんわりおいしい卵焼きになりますよ。
ちなみに、我が家の卵焼きの味つけは、卵２個に水大さじ２、塩0.6ｇです。塩だけのシンプルな卵焼きは、オイルをかえれば風味に変化をつけられるのがうれしいポイント。私はごま油で焼いていますが、オリーブオイル、サラダ油など、家にあるオイルで違いを試してみてください。
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完璧な半熟ゆで卵の作り方
意外と難しいのが、好みの加減の半熟ゆで卵を作ること。長年いろいろ試してきた結果、これが早く簡単にできてベスト！と、確信している方法をご紹介します。
鍋は小ぶりのものを用意します。卵２個なら、直径14㎝くらいがいいでしょう。卵は必ず冷蔵庫から出したてのものを使います。
卵を鍋に入れたらかぶるくらいの水を入れ、ふたをして強火にかけます。途中、吹きこぼれそうになったら火を弱めますが、基本はそのまま。点火してからきっちり10分、タイマーで時間を計ってください。10分たったら水にとり、しっかり冷ましてから殻をむきます。こうすると、黄身がオレンジ色でしっとりとした半熟卵に仕上がりますよ。
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豆乳＋酢で簡単シェントウジャン
シェントウジャンは、台湾の定番朝ごはん。温かい豆乳に酢を加え、豆乳をおぼろ状にかためたスープです。豆乳のふるふる食感と、具材の味・食感とのコントラストがクセになり、夫に「また？」なんて言われるほどよく作っています。
ポイントは、必ず無調整で大豆固形分が10％以上の豆乳を使うこと。調整豆乳だとうまくかたまりません。酢の量は、豆乳200㎖に対して小さじ１～大さじ1/2です。
作り方はいたって簡単。あらかじめ器に酢と、しょうゆを小さじ１、好みでみじん切りにした味つきザーサイ適量を入れて混ぜ、煮立つ直前まで温めた豆乳を勢いよく注ぐだけ。３～４分待つと、ふるふるにかたまります。小ねぎやパクチーなどの具材を好みで加え、仕上げにラー油をひとまわし。シェントウジャンのお供の揚げパン、油条の代りに焼いた油麩を加えても。
